Svet matchy

Vlastnosti zeleného čaju matcha sú dané predovšetkým veľmi vysokým obsahom dvoch polyfenolov: L-theanínu a katechínov EGCG. Nižšie uvádzame štúdie najvýznamnejšieho vedeckého výskumu na svete, ktorý sa týka účinkov týchto zlúčenín na ľudský organizmus.

Vedecký výskum L-theanínu

Relaxácia a zlepšenie nálady

L-theanín je aminokyselina, ktorá sa nachádza v čaji a hubách. Aminokyseliny sú chemické látky, ktoré tvoria stavebné kamene ľudského tela, pretože vytvárajú proteíny nevyhnutné na tvorbu inzulínu, adrenalínu a neurotransmiterov. Zároveň podporujú regeneráciu buniek a pomáhajú získavať svalovú hmotu. Ako ukázali početné americké a austrálske štúdie, L-theanín v kombinácii s kofeínom – obe látky obsiahnuté v matcha – pozitívne ovplyvňuje kognitívne funkcie, koncentráciu a náladu (1)(2). L-theanín čiastočne zmierňuje stimulačný účinok kofeínu a znižuje krvný tlak. V dôsledku toho, ako preukázali štúdie z Newcastle University (3), pitie šálky matchy denne nás robí energickejšími, no zároveň menej nervóznymi.

Efektívne učenie a zlepšenie pamäti

Štúdia publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, ako matcha čaj zlepšuje pozornosť a pomáha sústrediť sa na úlohy. Ľudia, ktorí počas 1,5 hodiny vypili 2 až 3 šálky zeleného čaju, dosiahli lepšie študijné výsledky než ľudia, ktorí vypili placebo nápoj (4). Vďaka svojmu stimulačnému účinku zelený čaj podporuje kreatívne myslenie (5).

L-theanín pozitívne ovplyvňuje pamäť, najmä pracovnú pamäť. Po vypití zeleného čaju účastníci štúdie uskutočnenej na Univerzite v Bazileji vyriešili niektoré úlohy navrhnuté na testovanie hypotéz. Následne profesor Stefan Borgwardt z Psychiatrickej kliniky, ktorý viedol štúdiu, použil MRI na preskúmanie mozgovej aktivity účastníkov. Zaznamenal moduláciu prepojenia medzi pravým horným parietálnym lalokom a stredným frontálnym gyróm. Príjem zeleného čaju vyvolal zvýšenie parieto-frontálneho prepojenia, čo sa prejavilo zlepšením výkonu v úlohách. Preto sa predpokladá, že extrakt zo zeleného čaju by mohol byť prospešný pri podpore liečby porúch, ako je demencia.

Výskum publikovaný v American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, ako zelený čaj zlepšuje pozornosť a pomáha vám sústrediť sa na danú úlohu. Ľudia, ktorí vypili dva alebo tri šálky zeleného čaju počas hodiny a pol, dosiahli lepšie študijné výsledky než ľudia pijúci placebo nápoj (4). Zelený čaj vďaka svojmu účinku povzbudzujúcemu myseľ pomáha aj pri kreatívnom myslení (5).

L-theanín má obzvlášť pozitívny vplyv na zlepšenie pracovnej pamäti. Po vypití zeleného čaju účastníci štúdie uskutočnenej na Univerzite v Bazileji vyriešili vhodné úlohy testujúce túto hypotézu. Následne hlavný výskumník, profesor Stefan Borgwardt z Psychiatrickej kliniky, použil magnetickú rezonanciu (MRI) a pozrel sa na mozgovú aktivitu dobrovoľníkov. Všimol si, že sa zvýšil počet spojení medzi parietálnou kôrou a frontálnou kôrou mozgu. Lepšie prepojenie medzi mozgovými nervovými bunkami malo za následok zlepšenie kognitívnych funkcií (6). Preto sa predpokladá, že extrakt zo zeleného čaju by mohol podporovať terapiu pacientov s demenciou.

Zlepšuje koncentráciu a skracuje reakčný čas

Vhodné pomery L-theanínu a kofeínu v matcha majú pozitívny vplyv na naše kognitívne schopnosti. V roku 2017 holandskí vedci skúmali, ako konzumácia čaju matcha a tyčiniek obsahujúcich matcha ovplyvňuje výkon v úlohách testujúcich kognitívne schopnosti. Pred testom každý účastník skonzumoval jeden zo štyroch produktov: vypil matchu, zjedol matcha tyčinku, vypil placebo nápoj alebo zjedol placebo tyčinku. Následne všetci plnili úlohy testujúce pozornosť, pracovnú pamäť a epizodickú pamäť, teda pamäť udalostí, ktoré sa stali v minulosti. Testovaná bola aj rýchlosť spracovania informácií. Výskum ukázal, že po vypití matchy sa účastníci dokázali lepšie sústrediť na činnosť, ktorú vykonávali, a ich reakcie na podnety boli rýchlejšie (7).

EGCG katechíny vo vedeckom výskume

Katechíny sú polyfenolické zlúčeniny klasifikované ako flavanoly. Najbohatším zdrojom katechínov je čaj matcha, v menšom množstve ich nájdeme aj v bežnom zelenom čaji. Rovnako aj v ovocných šupkách, kakau, červenom víne a strukovinách. Katechíny majú antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové vlastnosti, a tým posilňujú imunitný systém. Odstraňujú ťažké kovy z tela a spomaľujú proces starnutia. Zároveň obmedzujú tvorbu nových reaktívnych foriem kyslíka. Najnovšie vedecké výskumy tiež ukazujú súvislosť medzi oddialením rozvoja rakoviny a pravidelným pitím zeleného čaju matcha.

Americkí vedci z University of Colorado porovnávali obsah EGCG vo vysoko kvalitnej japonskej matche s obsahom tejto látky v zelenom čaji zo sáčku predávaného v kaviarňach Starbucks. Výsledky štúdie ukázali, že matcha obsahovala 137-krát viac EGCG než zelený čaj uvarený zo sáčku. Vedci zdôraznili, že aj v porovnaní s vysoko kvalitným sypaným zeleným čajom bude šálka matchy obsahovať minimálne trojnásobné množstvo katechínov EGCG (8).

Katechíny EGCG = antioxidanty, ktoré oddialujú účinky starnutia

Katechíny EGCG sú polyfenoly s veľmi silným antioxidačným účinkom. Pomáhajú predchádzať tvorbe reaktívnych foriem kyslíka (ROS), ktoré zahŕňajú voľné radikály a peroxidy. Matcha čaj má teda superoxidačný účinok, ktorý pôsobí proti príliš vysokej aktivite reaktívnych foriem kyslíka (9). Koncentrácia reaktívnych foriem kyslíka je v bunke regulovaná antioxidantmi, ako sú lapače voľných radikálov, glutatión, tokoferoly a antioxidačné enzýmy. Nerovnováha medzi prooxidačnými a antioxidačnými zlúčeninami spôsobuje oxidačný stres, ktorý môže viesť k poškodeniu alebo smrti buniek. Predpokladá sa, že neurodegeneratívne ochorenia, ako Parkinsonova alebo Alzheimerova choroba, môžu byť spôsobené príliš vysokým oxidačným stresom, ktorý poškodzuje tkanivá. Oxidačný stres súvisí aj s výskytom kardiovaskulárnych ochorení.

Majú zoštíhľujúci účinok

Matcha čaj pomáha spaľovať prebytočné kalórie a znižuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi, aj keď nezmeníme svoje stravovacie návyky. Metaanalýza výskumu publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, že pravidelné pitie zeleného čaju spáli ďalších 100 kalórií denne (10). Deje sa tak preto, že katechíny EGCG zvyšujú energetický výdaj tela a urýchľujú spaľovanie tukov.

Iná štúdia ukázala, že ľudia pijúci zelený čaj schudli počas 12 týždňov experimentu v priemere o 1,3 kg, bez zmeny stravovacích návykov. Ďalšie citované populačné štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí pijú čaj pravidelne, majú v priemere nižšie BMI a menší obvod pása než ľudia, ktorí sa čaju vyhýbajú. Obvod pása je dôležitým faktorom nášho zdravia. Príliš veľa tuku v tejto oblasti svedčí o metabolických poruchách: hypertenzii, hypercholesterolémii a cukrovke.

Výskum uskutočnený Univerzitou v São Paule na skupine obéznych žien ukázal, že najlepšie výsledky prináša pridanie zeleného čaju do programu na chudnutie. Ženy, ktoré okrem diéty a tréningu pili počas ôsmich týždňov zelený čaj, nielen schudli v priemere o 5,8 kg, ale tiež výrazne znížili obvod pása. Znížila sa aj hladina triglyceridov a tuku a zvýšila sa svalová hmota (11).

Podobné výsledky týkajúce sa katechínov v zelenom čaji získali americkí vedci z Penn State University (12). Výskum matchy, ktorý uskutočnili vedci z The Royal Society of Chemistry, potvrdil, že účinky získané pri pití bežného zeleného čaju sa v prípade matchy znásobujú, pretože pri pití práškovej matchy skonzumujeme celý nutričný obsah lístkov zeleného čaju (vo vode rozpustné aj nerozpustné zložky). Ten istý výskum potvrdil, že matcha efektívne pomáha tráviť prebytočný tuk a znižovať hladinu tzv. zlého LDL cholesterolu (13).

Inhibujú rozvoj rakoviny

Globálny výskum ukazuje, že katechíny EGCG zohrávajú dôležitú úlohu pri inhibícii rozvoja rakoviny. Jedna štúdia ukázala, že doplnenie stravy o 600 mg katechínov zo zeleného čaju denne znížilo progresiu rakoviny prostaty. Po roku sa rakovina prostaty rozvinula u 9 % mužov na diéte so zeleným čajom, a až u 30 % mužov v skupine s placebom (14).

Výskumy tiež potvrdzujú, že EGCG mení metabolizmus rakovinových buniek, pretože potláča aktiváciu enzýmu zodpovedného za ich rast a aktivitu (15). Ako zdôraznil jeden z autorov štúdie Wai-Nang Lee z Los Angeles Biomedical Research Institute (LA BioMed), pochopenie toho, ako môže táto zložka zeleného čaju bojovať proti rakovinovým bunkám, môže otvoriť dvere k vývoju úplne nových protirakovinových terapií. Tím vedcov z Penn State University zistil, že EGCG obsiahnuté v zelenom čaji zabíja rakovinové bunky ústnej dutiny, no zdravé bunky necháva nepoškodené (16).

Populačná štúdia zahŕňajúca 75 000 čínskych žien stredného a staršieho veku ukázala, že pravidelné pitie zeleného čaju znižuje riziko rakoviny tráviaceho traktu, vrátane rakoviny žalúdka a hrubého čreva. Vedci z Vanderbilt Epidemiology Center zistili, že ženy, ktoré uviedli, že pijú 2–3 šálky zeleného čaju denne, mali o 21 % nižšie riziko vzniku rakoviny tráviaceho traktu. U žien, ktoré pravidelne pili zelený čaj dlhšie než 20 rokov, sa riziko vzniku rakoviny hrubého čreva alebo inej rakoviny tráviaceho ústrojenstva znížilo o 27–29 %. Všetky ženy boli nefajčiarky a nepili alkohol. Existovali však určité rozdiely v strave a životnom štýle, ktoré boli zohľadnené pri analýze výsledkov. Výsledky výskumu boli publikované v American Journal of Clinical Nutrition (17).

Katechíny zabraňujú kardiovaskulárnym ochoreniam

Ako ukázali japonské dlhodobé populačné štúdie, ktoré zahŕňali 40 000 – 90 000 účastníkov stredného a staršieho veku, katechíny EGCG v matcha majú priaznivý účinok na srdce a obehový systém. Výsledky uverejnené v JAMA (18) a Annals of Epidemiology (19) hovoria, že ľudia, ktorí pravidelne pili niekoľko šálok zeleného čaju denne, mali nižšie riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia. Čím väčšia bola konzumácia čaju, tým nižšie bolo riziko úmrtia, a to najmä u žien. Najväčší vplyv na zníženie rizika mozgovej príhody mal zelený čaj.

Katechíny, najmä najsilnejší EGCG, majú antioxidačné, protizápalové a antitrombotické vlastnosti. Ľudia, ktorí zvyčajne pili jeden až štyri šálky zeleného čaju, mali o 20 % nižšie riziko mozgovej príhody než ľudia, ktorí čaj nepili, podľa výskumu realizovaného počas 13 rokov na viac než 80 000 Japoncoch (20). „Pravidelné pitie zeleného čaju zlepšuje fungovanie obehového systému, pretože zabraňuje tvorbe krvných zrazenín,“ hovorí Yoshihiro Kokubo, hlavný autor štúdie. Vedec sa domnieva, že chemické látky, ktoré chránia pred mozgovou príhodou a ďalšími kardiovaskulárnymi ochoreniami, sú práve katechíny.

Katechíny, hlavná zložka zeleného čaju matcha, môžu svojimi protizápalovými a antitrombotickými účinkami zabrániť rozvoju smrteľného ochorenia – aneuryzmy aorty. Aneuryzmy vznikajú v dôsledku aterosklerotických procesov, hypertenzie a náhlej námahy. Ako ukázal výskum japonských vedcov z Kjóta, katechíny EGCG majú funkcie, ktoré regenerujú elastín, hlavný proteín dodávajúci tepnám pružnosť (21).

Japonská matcha pre silné kosti

Katechíny EGCG obsiahnuté v zelenom čaji matcha pomáhajú udržiavať dobrý stav kostí v strednom a neskoršom veku a zabraňujú rozvoju osteoporózy. Jedna štúdia ukázala, že pravidelné pitie čaju súviselo s 30 % znížením rizika zlomenín kostí u mužov a žien starších než 50 rokov. Ďalšej z citovaných štúdií sa zúčastnilo 150 žien po menopauze. Užívanie približne 500 mg čajového extraktu, čo znamená 1–2 šálky japonského čaju matcha denne, zlepšilo zdravie kostí a hustotu kostného tkaniva, znížilo sklon k zápalom a zlepšilo svalovú silu (22).

1. „Acute effects of tea constituents L-theanine, caffeine, and epigallocatechin gallate on cognitive function and mood: a systematic review and meta-analysis”, Nutrition Reviews. 2014 Aug;72(8):507-22, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24946991
2. “The effects of L-theanine on alpha-band oscillatory brain activity during a visuo-spatial attention task” Brain Topogr. 2009 Jun;22(1):44-51, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18841456
3. A double-blind, placebo-controlled study evaluating the effects of caffeine and L-theanine both alone and in combination on cerebral blood flow, cognition and mood”, Psychopharmacology (Berl). 2015 Jul;232(14):2563-76, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25761837
4. “Acute effects of tea consumption on attention and mood”, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 98, Issue 6, 1 December 2013, http://ajcn.nutrition.org/content/early/2013/10/30/ajcn.113.058248.abstract
5. Green tea effects on cognition, mood and human brain function: A systematic review”, Phytomedicine. 2017 Oct 15;34:26-37, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28899506
6. “Green tea extract enhances parieto-frontal connectivity during working memory processing”, Psychopharmacology (Berl). 2014 Oct;231(19):3879-88, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24643507
7. “An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance”, Food Research Int. 2017 Sep;99(Pt 1):72-83, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28784536
8. “Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography”, Journal of Chromatography A. 2003 Sep 5;1011(1-2):173-80, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14518774
9. „The Powdering Process with a Set of Ceramic Mills for Green Tea Promoted Catechin Extraction and the ROS Inhibition Effect”, “Molecules” 2016, 21(4), 474; http://www.mdpi.com/1420-3049/21/4/474
10. “Catechin- and caffeine-rich teas for control of body weight in humans”, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 98, Issue 6, 1 December 2013, https://academic.oup.com/ajcn/article/98/6/1682S/4577486
11. “The Effects of Green Tea Consumption and Resistance Training on Body Composition and Resting Metabolic Rate in Overweight or Obese Women”, Journal of Medicinal FoodVol. 16, No. 2, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23140132
12. “Epigallocatechin-3-gallate Increases the Expression of Genes Related to Fat Oxidation in the Skeletal Muscle of High Fat-Fed Mice.” “Food & Function” 2011, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3400462/
13. “The effects of the aqueous extract and residue of Matcha on the antioxidant status and lipid and glucose levels in mice fed a high-fat diet.”. “Food & Function” 2016 Jan;7(1):294-300, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26448271
14. “Chemoprevention of human prostate cancer by oral administration of green tea catechins in volunteers with high-grade prostate intraepithelial neoplasia: a preliminary report from a one-year proof-of-principle study”, “Cancer Research” 2006; 66:1234–40, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16424063
15. “Metabolic consequences of LDHA inhibition by epigallocatechin gallate and oxamate in MIA PaCa-2 pancreatic cancer cells”, „Metabolomics”, https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11306-014-0672-8
16. “Differential prooxidative effects of the green tea polyphenol, (–)‐epigallocatechin‐3‐gallate, in normal and oral cancer cells are related to differences in sirtuin 3 signaling”, “Molecular Nutrition and Food Research”, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/mnfr.201400485
17. “Prospective cohort study of tea consumption and risk of digestive system cancers: results from the Shanghai Women’s Health Study”, “The American Journal of Clinical Nutrition”, Volume 96, Issue 5, 1 November 2012, https://academic.oup.com/ajcn/article/96/5/1056/4576999
18. “Green tea consumption and mortality due to cardiovascular disease, cancer, and all causes in Japan: the Ohsaki study”, JAMA. 2006 Sep 13;296(10):1255-65, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16968850
19. "Association of green tea consumption with mortality due to all causes and major causes of death in a Japanese population: the Japan Public Health Center-based Prospective Study (JPHC Study)”, Annals of Epidemiology” 2015 Jul;25(7):512-518.e3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25900254 
20. “The Impact of Green Tea and Coffee Consumption on the Reduced Risk of Stroke Incidence in Japanese Population”, “Stroke” 2013, http://stroke.ahajournals.org/content/early/2013/03/14/STROKEAHA.111.677500
21. “Prevention of abdominal aortic aneurysm progression by oral administration of green tea polyphenol in a rat model”, “Journal of Vascular Surgery” 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27473778
22. “Tea and bone health: steps forward in translational nutrition”, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 98, Issue 6, 1 December 2013, https://academic.oup.com/ajcn/article/98/6/1694S/4577502

Matcha ako nový začiatok roka: získajte energiu aj zdravie

Príchod nového roka je skvelý čas na zamyslenie sa nad uplynulým rokom a zároveň na stanovenie si nových cieľov v tom novom. Chcem mať viac času pre seba, pravidelne športovať, zlepšiť svoju životosprávu, tráviť viac času s deťmi, plniť si svoje priania… Predsavzatí, ktoré si môžeme dať, je nespočet. My vás chceme inšpirovať k novoročnému predsavzatiu, ktoré pozitívne ovplyvní vašu dušu aj telo. Tou dôležitou zmenou je zaradiť matchu do svojej každodennej konzumácie.

Prečo práve matcha?

Každodenná dávka matchy preukázateľne vedie k zdravšiemu životnému štýlu. Tento japonský zelený čaj nie je len módnym trendom, ale má svoje opodstatnenie. Je nabitý antioxidantmi, ktoré chránia bunky pred poškodením, a aminokyselinou L-theanín, ktorá podporuje relaxáciu a zlepšuje sústredenie. Na rozdiel od kávy dodáva matcha energiu postupne, jej účinok trvá 3–6 hodín a nekončí rýchlym útlmom ako pri káve.

Ako matcha zapadne do vášho dňa?

Ráno: Skúste občas vymeniť svoju obľúbenú rannú kávu za šálku matchy. Dodá vám energiu na značnú časť dňa, pomôže vám sústrediť sa a podporí trávenie.
Popoludní: Ak cítite únavu, matcha vás opäť „nakopne“ a zlepší vám náladu. Dokáže navodiť aj pocit relaxácie a upokojenia.
Pred cvičením: Matcha môže zlepšiť váš výkon a vytrvalosť.

Ako matchu pripraviť?

Príprava matchy je veľmi jednoduchý a príjemný rituál. Najprv si určte, v akú dennú dobu si matchu doprajete. Môžete ju zaradiť do ranného rituálu alebo ju dať namiesto druhého šálku kávy počas popoludnia. Na začiatok si môžete nastaviť budík v telefóne, aby vám pripomenul, že je ten správny čas na matchu.

A ako na to? Zmiešajte 2,1–2,3 g matcha prášku s 50 ml vody s teplotou 70–80 °C a rozmiešajte metličkou. Pre najlepšiu chuť je dôležité prášok poriadne rozmiešať. Potom môžete doliať vodu podľa chuti a získate tradičný matcha čaj. Výborná je však aj ako matcha latte s klasickým alebo rastlinným mliekom. (Sety na matcha rituál ponúkame v darčekových sadách.)

Spoznajte všetky druhy japonského čaju matcha značky Moya Matcha. Všetky matcha v našej ponuke sú 100 % bio a sú dostupné v rôznych kvalitách, s odlišnými vlastnosťami a v rôznych baleniach.

Pôvod a produkcia Matchy

Moya Matcha sa vyrába z najmladších a najjemnejších lístkov zbieraných z starostlivo pestovaných čajovníkov v centrálnej časti Japonska. Táto oblasť, nazývaná Uji, sa nachádza v mieste, kde sa stretávajú štyri prefektúry – Kjóto, Shiga, Mie a Nara. Práve Uji patrí medzi najstaršie oblasti pestovania čaju.

Touto oblasťou pretekajú dve rieky a hoci sú ročné zrážky vysoké, priepustnosť úrodnej pôdy je vynikajúca. Rozmanitosť krajiny zabezpečuje dobré slnečné svetlo a časté hmly, ktoré pomáhajú chrániť čajovníky pred mrazom – najväčším nepriateľom mladých, rašiacich lístkov.

Oishitaen 覆下園: Zatienenie čajovníkov

Matcha je práškový zelený čaj, ktorý sa výrazne líši od listových zelených čajov. Pred mletím je potrebné lístky špeciálnym spôsobom pestovať. Na začiatku apríla, krátko po tom, ako sa na špičkách čajovníkov objavia prvé nové výhonky, sú čajové plantáže približne na 20 dní úplne zatienené, aby sa zabránilo priamemu slnečnému žiareniu.

V minulosti farmári tradične používali slamu rozloženú na bambusových rámoch na zakrytie čajových kríkov. Dnes túto tradíciu dodržiava už len málo pestovateľov – väčšina namiesto toho používa tmavé plachty. Dôvodom je, že zatienenie napomáha akumulácii živín. Zatienením čajovníkov sa znižuje prirodzená fotosyntéza rastlín, čo vedie k zvýšenej produkcii chlorofylu. Nedostatok fotosyntézy zároveň zvyšuje hladinu L-theanínu, aminokyseliny zodpovednej za intenzívny chuťový profil umami.

L-theanín sa vytvára v koreňoch čajovníka a následne sa presúva do lístkov. Keď na lístky dopadne svetlo, L-theanín prechádza procesom, pri ktorom sa rozkladá na katechíny, ktoré zvyšujú horkosť. Zatienenie rastlín pred priamym slnkom tento proces zastaví a dodá čaju jemnejšiu, sladšiu chuť.

Chatsumi 茶摘: - Zber čajových lístkov

Mushi 蒸し: Parenie

Ihneď po odtrhnutí, aby sa zabránilo oxidácii a fermentácii, sa čerstvé čajové lístky prevezú do zariadenia na spracovanie čaju a sparia. Vďaka tomuto procesu parenia sa v celých lístkoch zachová živá zelená farba, svieža vôňa a živiny. Po sparení sa čajové lístky umiestnia do veľkého viackomorového vzduchového stroja, kde sa jemne ofukujú a ochladzujú miernym prúdom vzduchu. Ich veľkosť sa zmenší približne šesťnásobne v porovnaní s čerstvým stavom.

Lístky v tejto fáze sa nazývajú aracha. Na konečné sušenie sa aracha – na rozdiel od listových čajov – rozprestrie na rovnú plochu. Tie, podobne ako gyokuro alebo sencha, po sparení prechádzajú procesmi lisovania a valcovania, ktoré ovplyvňujú arómu nálevu.

Senbetsu 選別: Oddeľovanie a triedenie stoniek

Sušené čajové lístky sa triedia podľa veľkosti, hmotnosti a farby. Ďalším krokom je odstránenie stoniek a žiliek z arachy (tie sa používajú na čaj kukicha alebo po upražení na čaj hojicha). Ako surovina sa ponechávajú iba hlavné časti lístkov, plné živín a chuti. Následne sa lístky ešte raz skontrolujú, zbavia všetkých zvyškových prvkov, potom sa narežú na menšie kúsky a opäť sa dosušia.

Konečným výsledkom sú malé, tmavozelené, dokonale čisté vločky označované ako tencha. Tencha je surovinou na výrobu matcha prášku. V tejto podobe sa dá pripraviť ako čaj, no ťažko sa zháňa. Nie je bežne dostupná ani v japonských čajovniach.

Funsai 粉砕: Mletie tenchy na matcha prášok

Kensa 検査: Kontrola

Poslednou fázou je podrobná kontrola vyrobeného čaju. Meria sa obsah živín a čaj sa testuje na kontamináciu. Naša matcha je certifikovaná nezávislou a veľmi prísnou japonskou organizáciou JONA, ktorá vydáva špeciálny bio certifikát JAS. To dokazuje, že náš matcha čaj pochádza z plantáží bez pesticídov a počas výrobného procesu nebol kontaminovaný žiadnym vonkajším znečistením.

Fukurozume 袋詰め: Balenie

Ihneď po potvrdení, že matcha spĺňa prísne požiadavky, sa umiestni do vzduchotesných obalov. Proces balenia je veľmi starostlivý a nesmie dôjsť k žiadnej kontaminácii. Preto sú všetci, ktorí sa podieľajú na balení, oblečení do ochranných oblekov, ktoré sa pri každom vstupe do baliarne vysávajú.

Keďže matcha čaj je veľmi citlivý na vonkajšie podmienky, následne sa prepravuje v malých dávkach do skladu, aby sa zabezpečila špičková čerstvosť. Doma by sa mala matcha po otvorení skladovať v chladničke, v nádobe, ktorá je vzduchotesná a neprepúšťa svetlo. Matcha ponechaná v otvorenej nádobe rýchlo stratí svoju žiarivo zelenú farbu, chuť aj veľkú časť živín.

Matcha je prášok zo zeleného čaju s charakteristickou, intenzívne zelenou farbou. Po stáročia je úzko spätá s japonskou čajovou tradíciou a kulinárskou kultúrou. Dnes je považovaná za najcennejší druh čaju z Krajiny vychádzajúceho slnka. Aj preto, že ročná produkcia matchy je mimoriadne obmedzená a vyžaduje špeciálne zatienené plantáže.

Slovo matcha (抹茶) sa v japončine vyslovuje približne ako „mačja“ (presnejšie „matja“ s mäkkým „t“), no vo svete je bežnejšie používať anglickú výslovnosť „mača“.

Matcha je zelený čaj rozdrvený na jemný prášok s jedinečnými prospešnými vlastnosťami. Podľa rôznych výskumov má jej pravidelné pitie nasledujúce pozitívne benefity:

• zrýchľuje metabolizmus a tým pomáha k rýchlejšiemu zníženiu telesného tuku

• zlepšuje koncentráciu, pamäť a schopnosť učiť sa

• spomaľuje starnutie buniek v celom tele (pokožky aj mozgu)

• zvyšuje energiu a vytrvalosť

Ako sa matcha pestuje?

Unikátna mikroklíma oblastí Uji a Kagoshima s úrodnou pôdou, čistou vodou a priaznivým podnebím dodáva tradičným čajom jedinečnú kvalitu, poctivú chuť a povzbudzujúcu dávku prospešných látok.

Čajové kríky sa zatienia 3 týždne pred zberom, aby boli chránené pred príliš silným slnečným žiarením. Vďaka tomu produkujú viac mikroelementov.

Prémiový zelený matcha čaj Moya sa pestuje na malých rodinných farmách v maximálnom súlade s prírodou. Ekologicky certifikované čaje podliehajú prísnym japonským štandardom a neobsahujú žiadne chemické zvyšky ani zdraviu škodlivé látky.

Aká stará je tradícia pitia matcha čaju?

História matchy v Japonsku siaha až do 13. storočia, keď budhistickí mnísi zistili, že im pomáha udržať koncentráciu počas dlhých hodín meditácie. Budhistický zenový majster Eisai, ktorý zaviedol matchu v Japonsku, ju nazval „elixírom nesmrteľných“.

Dnes je matcha súčasťou japonskej kulinárskej kultúry nielen ako prísada do teplých a studených nápojov, ale aj do pečiva.

Tradícia plynulo prechádza do moderného hype

Západ naplno objavil „efekt matcha“ až v 21. storočí. Jej objav a s ním spojený boom je porovnateľný s objavom kávy.

Jej rastúca popularita po celom svete je spôsobená okrem iného aj výskumom, ktorý ukazuje, že matcha je jedným z najzdravších spôsobov, ako obohatiť každodenný jedálniček.

Matcha je zároveň jedným z najbohatších prírodných zdrojov antioxidantov, ktoré spomaľujú procesy starnutia organizmu a pomáhajú predchádzať mnohým vážnym ochoreniam.

Hlavný rozdiel medzi matchou a sypaným čajom

Na rozdiel od klasických listových zelených čajov pri pití matchy konzumujete celé, dokonale rozmiešané čajové lístky, nielen nálev. Vďaka tomu „prijímate“ celý čaj a účinok trvá dlhšie (až 6 hodín).

Časť verejnosti považuje matchu nesprávne za zdravý energetický nápoj alebo náhradu kávy. Nie je to tak, pretože mechanizmus „nakopnutia“ je odlišný.

Kofeín obsiahnutý v matche stimuluje, no prítomnosť L-theanínu – aminokyseliny s relaxačnými vlastnosťami – upokojuje a predlžuje jej účinky.

Po vypití matchy sa dostaví efekt „bdelosti“, ktorý na rozdiel od kávy trvá niekoľko hodín a nekončí náhlym poklesom energie.

Jednoduchá príprava, blahodarný pôžitok

Príprava matchy je veľmi jednoduchá a navyše ponúka kreatívne možnosti využitia.

Teplú matchu je najlepšie pripraviť v miske pomocou chasenu, teda bambusovej metličky. Tá umožní vytvoriť charakteristickú penu na povrchu hotovej matchy.

Keď čaj vychladne, jednoducho ho nalejte do fľaše so studenou vodou a dôkladne pretrepte.

Matcha čaj sa pije po rozmiešaní vo vode alebo mlieku. Koncentrovaný čaj môžete použiť aj ako originálnu ingredienciu do dezertov, pečiva a iných jedál. Rozdrvená matcha sa vyznačuje charakteristickou, intenzívne zelenou farbou.

Tu si môžete pozrieť krátke video o príprave matchy od Hitomi Saito, zakladateľky Moya Matcha.

Moya Matcha je najkvalitnejšia organická matcha pestovaná v oblasti Uji v Japonsku. Jej špeciálne vlastnosti, vrátane charakteristickej živej farby, vyplývajú z dôsledne sledovaných tradičných výrobných postupov.